طريقة عمل المسقعة بالبشاميل نادية السيد

المكونات:

لتحضير الباذنجان:

• 3 حبات باذنجان كبيرة، مقطعة إلى شرائح سمك 1 سم
• ملح
• زيت نباتي للقلي

لتحضير اللحم المفروم:

• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 علبة طماطم مقشرة ومقطعة (400 جرام)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 كوب ماء

لتحضير البشاميل:

• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
• 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير الباذنجان:

1. رش شرائح الباذنجان بالملح وضعيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لتصفية الماء الزائد. هذه الخطوة تقلل من امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
2. جففي شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
4. اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين.
5. ضعي شرائح الباذنجان المقلية على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
6. (بديل صحي): يمكن شوي شرائح الباذنجان في الفرن بدلًا من قليها. رشيها بزيت الزيتون وضعيها في صينية خبز، ثم اشويها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تنضج.

تحضير اللحم المفروم:

1. سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا.
5. أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة، ومعجون الطماطم، والسكر، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود.
6. قلبي المكونات جيدًا ثم أضيفي الماء.
7. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى ينضج اللحم وتتسبك الصلصة.

تحضير البشاميل:

1. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة.
2. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لتجنب تكون التكتلات.
4. استمري في التحريك حتى يغلي الخليط ويثخن.
5. أضيفي جوزة الطيب، والملح، والفلفل الأبيض.
6. ارفعي القدر عن النار وأضيفي جبنة البارميزان المبشورة (إذا كنتِ تستخدمينها).
7. قلبي المكونات جيدًا حتى تذوب الجبنة ويتجانس الخليط.

تجميع المسقعة:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
2. ادهني صينية خبز بالزبدة أو الزيت.
3. ضعي طبقة من شرائح الباذنجان في قاع الصينية.
4. وزعي نصف كمية اللحم المفروم فوق الباذنجان.
5. ضعي طبقة أخرى من شرائح الباذنجان فوق اللحم المفروم.
6. وزعي الكمية المتبقية من اللحم المفروم فوق الباذنجان.
7. صبي البشاميل فوق اللحم المفروم، وتأكدي من تغطية جميع المكونات بالتساوي.
8. رشي القليل من جبنة البارميزان المبشورة على الوجه (اختياري).
9. اخبزي المسقعة في الفرن لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتتكون قشرة ذهبية على الوجه.
10. اتركي المسقعة لتبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها.